Abbiamo dato questo nome a questo gustosissimo primo piatto perché il cipollotto fresco è protagonista insieme al pesce spada. L’angolo di Gianni questa settimana accosta terra e mare nel più saporito dei connubi. A completare il capolavoro dei capperi e delle olive nere. Provate a farli. Deliziosi
Vedimo come fare le caserecce con genovese di pesce spada.
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320 gr di caserecce
500 gr di pesce spada
capperi e olive nere
2 cipollotti freschi
olio evo -
tempo: 20 minuti
difficoltà: bassa
costo: medio
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Affettiamo sottilmente il cipollotto, facciamo scaldare un po’ d’olio evo e rosoliamolo. Aiutiamoci con del vino bianco per farlo diventare trasparente senza farlo bruciare.
Aggiungiamo al fondo i capperi tritati al coltello, snoccioliamo le olive nere, ma le metteremo alla fine, e continuiamo a cuocere. Assaggiamo per verificare se ci sia bisogno di sale, poiché i capperi già sono sapidi.
Scaloppiamo il pesce spada, tagliandolo a fette spesse mezzo cm circa.
Posizioniamolo nel fondo e senza romperlo cuociamolo 1 min per lato.
Aggiungiamo infine le olive nere e spegniamo il fuoco, quando la pasta sarà cotta, toglieremo il pesce spada dal fondo, per fare in modo che non si sgretoli per riposizionarlo poi durante l’impiattamento. Mantechiamo la pasta nel fondo di cipollotto.
Non lo dite nessuno: per accentuare il sapore di mare, noi abbiamo aggiunto un cucchiaio di colatura di alici.
