La crepes, meraviglia di origine francese, è una preparazione che, secondo me, ha tutti pro (nella vita pochissime cose godono di questa caratteristica). E’ facile, veloce, poco costosa e versatile. La si può usare nella versione dolce, per creare un dessert estemporaneo da preparare

La pasta choux, altro non è che la pasta per bignè. Una delle imprescindibili basi della pasticceria. Il suo nome deriva dal cavolfiore, che è il significato in francese della parola choux. Infatti in cottura, assume proprio la forma di un piccolo cavolo. Per me sono una magia. Senza

Oggi vediamo come preparare un ottimo hamburger.   Facile da preparare, veloce, con un sapore d’oltreoceano, da abbinare a tanti contorni sfiziosi, per creare cene fantasiose dell’ultimo minuto. L’hamburger di carne. Con altrettanto poco sforzo può diventare un vero disastro. Se

Il roux è l’addensante principale di salse e vellutate.   Marchingegno, come diciamo a Napoli, di origine francese, è l’addensante principale di salse e vellutate. E’ alla base, per esempio, della famosa salsa besciamelle, composta infatti da roux e latte, con un pizzico di

La bisque è un fondo di cottura, ottenuto con le teste ed i carapaci dei gamberi, che da un sapore intenso di gambero ai nostri piatti. Vediamo come preparare la bisque.   Prendiamo tutti i gusci e le teste dei gamberi e tostiamoli in padella con un filo d’olio, ricordandoci la r

Vediamo insieme come fare un gustosissimo brodo di carne fatto in casa.   La mia lotta alle mistificazioni alimentari continua. Questa settimana vi propongo il brodo di carne fatto in casa, che oltre ad essere un piatto poco costoso , nutriente e saporitissimo, è ideale per l’ in

‘La vita è un’illusione creata dall’assenza di alcool…’ E’ un liquore molto famoso, tipico delle nostre parti. E’ apprezzato e desiderato da molti viandanti. Allora ho pensato, perché non svelare la nostra segretissima ricetta ?Diffidate dalle imitazioni! E’ molto semplice tra l’altro

Più che la ricetta vera e propria, il fumetto di pesce merita due parole. Per fumetto si intende un brodo fatto con gli avanzi del pesce che si usa per la preparazione. E’ un brodo mediamente concentrato, che si usa prevalentemente per la preparazione di risotti a base marinara. C’è a

La crema ganache, che in francese significa ‘disastro’, nasce d aun fortunato errore di un cuoco pasticcione. Dico fortunato perché non solo è diventata la base dei dolci al cioccolato , ma anche perché per me da un sapore intenso e meno artificiale delle creme e paste confezionate (n

PASTA FROLLA MORBIDA Ingredienti per una crostata di circa 25 cm di diametro 300gr di farina 00 100gr  di burro 150gr di zucchero 1 pizzico di sale 2 uova intere 1 bustina lievito chimico la scorza grattugiata di 2 arance Difficoltà: media Tempo di preparazione: 15 minuti Costo: basso