Vi siete mai chiesti come fare il carpaccio di polpo ? Semplice ! Basta mettere il polpo in bottiglia ! Il carpaccio di polpo, ricetta molto tecnica, ha bisogno di un giorno di preparazione, ma non è difficile. La soddisfazione di portare in tavola un piatto così, tuttavia, è enorme.

Un contorno di verdure da veri chef? Poche semplici mosse per creare un piatto adatto ad ogni pietanza con le verdure di ogni stagione. Noi abbiamo scelto carote, zucchine e fagiolini. Vediamo la tecnica per fare le nostre verdurine croccanti. Per fare le verdurine croccanti, anzitutt

Non me ne vogliano gli amici vegetariani, ma questa sera ho deciso di rendere la vita delle mie arterie meno monotona, e mi sono fatta una bella bisteccona al sangue. Ecco: magari qualcuno ha difficoltà a renderla bella cotta fuori e cruda all’interno, e ho pensato di condividere con

I tranci di filetto di tonno sono una vera prelibatezza. A pinne gialle, il più comune, o il più pregiato tonno rosso, è un secondo piatto salutare e squisito. Una distrazione in cottura, tuttavia, può far diventare il tonno molto secco, quasi immangiabile. All’interno, infatti, andre

I fagiolini hanno una pulizia molto semplice. Vediamo in pochi passi come fare.     Eliminiamo le due punte, in modo da non compromettere la lunghezza del fagiolino stesso. Guarda il video sulla pulizia dei fagiolini. Se da una delle punte viene via il filamento laterale, el

Molte ricette sono davvero deliziose con il pomodoro appena scottato o addirittura crudo. Il classico concassè. o dadolata di pomodori pelati, deve passare per una tappa obbligata. Come pelare i pomodori. Di certo, per la qualità della buccia non si pelano come le patate. Di seguito p

In tutte le occasioni in cui gamberi, gamberoni, mazzancolle e tutti i crostacei appartenenti al genere, vanno utilizzati senza il carapace, c’è una particolare operazione di pulizia, quella dell’intestino che bisogna conoscere per poter poi cucinare i gamberi. Di seguito troverete po

Il temperaggio del cioccolato, o più propriamente detto secondo le nuove scuole “precristallizzazione”, è una tecnica fondamentale in tutte le applicazioni in cui vogliamo dare nuova forma al cioccolato fuso per creare, ad esempio, cioccolatini e decorazioni. Vi faccio un

Alcune volte si rinuncia a cucinare certe cose, perché, per tutta una serie di vicissitudini, non si sa proprio da dove cominciare. Capitava spesso, anni fa, anche a mia madre, che avendo sempre avuto la madre in casa che cucinava, non aveva una concezione pratica delle basi. Il punto

I funghi porcini sono una vera prelibatezza. Vediamo insieme come pulirli, per far si che diano il meglio di se in cottura. Regola fondamentale, non bisogna immergerli in acqua, assorbirebbero come delle spugne e si rovinerebbero. Anzitutto ecco i nostri bei porcini freschi. Con uno s