Blog
Sanguinaccio – ricetta di carnevale
Il sanguinaccio è un crema dolce composta da cacao e cioccolata fondente, senza uova, tipica delle zone campane nel periodo di carnevale. Originariamente, essendo il Carnevale poco dopo il periodo in cui si macellavano i maiali, la crema era arricchita dal sangue di maiale. Un po̵
Continua a Leggere →Piccoli rollè di carne impanati
Febbraio 10, 2012
Deliziosi, da mangiare fumanti con le mani, insieme agli amici. Si possono preparare al mattino e friggere al momento, o meglio completare del tutto al mattino e riscaldarli in forno la sera. Con la doppia impanatura che vi propongo, il risultato è assicurato anche a distanza di ore.
Continua a Leggere →Taglio Brunoise – quando la grandezza dei cubetti fa la differenza
Febbraio 01, 2012
Il taglio Brunoise è una tipologia di taglio molto utilizzata in cucina. Il vero segreto per la riuscita di questo taglio è tutto nella grandezza dei cubetti. Questa tipologia di taglio va eseguita per ottenere dei dadini di forma regolare decisamente piccoli (circa 2mm per lato). Le
Continua a Leggere →Pappardelle con Ragù alla Bolognese
Febbraio 01, 2012
Vero classico della cucina italiana. Piatto semplice e saporito. Ottimo per fare una bella lasagna o per accompagnare delle pappardelle, magari fatte in casa come ho fatto io. Una cosa importante da ricordare, nelle cotture delle carni, brasate, bollite e in umido, è il livello di liq
Continua a Leggere →Torta di mele
Penso che questo sia il dolce da forno più fatto e richiesto in Italia. Penso anche cha vanti innumerevoli versioni e tipi di impasto. Nei dolci da forno, quelli di mele e non, bisogna ricordare la prima importante distinzione, cioè se il loro impasto sia a base di una montata burro o
Continua a Leggere →Una spalla su cui … ridere!
Chiedo perdono Vs. Onore , data l’ufficiosità della notizia, ma quando i sogni si avverano è bello esserci! E l’avverarsi di un sogno così grande, che è costato fatica, lacrime e incertezza sul futuro, e soprattutto sul presente, fa sentire tutti quelli che ti sono vicini sollevat
Continua a Leggere →perchè avvolgiamo gli impasti con della pellicola ?
Gennaio 20, 2012
La pellicola crea un film protettivo che, a contatto con gli impasti , li protegge dall’aria, impedendo la formazione della fastidiosa pellicina. E mentre negli impasti normali è solo fastidipsa, nei lievitati rende più difficile la lievitazioneCreando una barriera.
Continua a Leggere →filling – ripieno
Gennaio 20, 2012
Filling, dall’inglese to fill, riempire. È dunque inteso come il ripeno o farcia di preparazioni dolci o salate.
Continua a Leggere →Pansotti con stracchino e prosciutto cotto
Gennaio 17, 2012
Poche semplici e riassuntive regole per fare in casa una ottima pasta ripiena, variare i filling secondo la fantasia del momento, ed avere sempre un ottimo risultato, dal punto di vista della cottura e della consistenza, che non sono due cose banali quando si fanno cose del genere. &n
Continua a Leggere →Le ultime ricette:
Le ultime ricette:
Gli ultimi pensieri:
® Pensieri e Fornelli | Contenuti e ricette realizzate da Eva Scialò | Sito web realizzato da Francesco Lalla
| Servizio Hosting Flamenetworks