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Crostata meringata al cioccolato
Non trovate che le trote ricoperte di meringa siano ammiccanti? Io si. Lasciamoci conquistare da questa nuvola bianca con il cuore al cacao. Affondiamo nella meringa, incontriamo la tenerezza della crema al cacao, scontriamoci con la base di pasta frolla classica. Chi vincerà questa l
Continua a Leggere →Tempura di caciocavallo con confettura di pere
Ottobre 16, 2013
Adoro rivisitare gli accostamenti classici. Caciocavallo e pere (sempre il pranzo del contadino), rivisti in un antipasto veramente saporito. Una tempura sottile e croccante che avvolga i nostri cubi di caciocavallo, adagiati, fumanti, su una confettura di pere, per un bel contrasto d
Continua a Leggere →Flan di broccoli
Ricetta perfetta per un antipasto sfizioso. I broccoli pigna, o calabresi, o baresi, ho sentito scuole di pensiero a proposito veramente differenti, sono un ortaggio veramente saporitissimo. Sono buoni saltati in padella, con la pasta, ma un uso spettacolare, dal mio punto di vista è
Continua a Leggere →Ziti zucca e ricotta grattugiata
Angolo di Gianni. Semplicemente zucca. Sembra. Perché con gli ziti spezzati, la zucca seccata in forno e poi soffritta, peperoncino ed origano, ed una bella grattugiata di ricotta secca, non si può più chiamare semplicemente pasta e zucca. E’ stata una vera goduria, sebbene molt
Continua a Leggere →Cheesecake alla gelatina fondente
Ok. Abbiamo giocato un po’ con la cheesecake classica, adesso lasciatemi sfogare. Vi posto una cheesecake a modo mio. Una base cotta in forno, una crema con una componente acida, una gelatina alla cioccolata fondente. Il dolce, l’acido, l’amaro, per un connubio perfe
Continua a Leggere →Cannoli veloci con crema di formaggi
Ecco una bella ricetta finger food. Pochi minuti, poco sforzo ma carinissimi come aperitivo o antipasto in piedi (a volte sembro la Parodi). Se si inizia la cena con fantasia e sapore, il resto è tutto in discesa. Abbiamo passato le fette di pan carré (nel nostro caso integrale), con
Continua a Leggere →Olio aromatico al rosmarino
Ottobre 11, 2013
Vediamo insieme come fare un olio al sapore di erba aromatica. Sembra una pratica banale, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti tecnici che ci servono a farlo durare nel tempo e a farlo essere profumatissimo. Abbiamo scelto il rosmarino, una delle erbe aromatiche che io preferisco. N
Continua a Leggere →Tegole croccanti al cacao
Nella pasticceria da thè, le proposte sono veramente tante. Con un po’ di cacao, zucchero, acqua e burro, otteniamo, per esempio, queste cialdine croccantissime (le si potrebbe usare per fare la pubblicità della pomata per le dentiere). Io le definirei un “vezzo”, se
Continua a Leggere →Muffin salati parmigiano e rosmarino
Il muffin è uno dei dolcetti più semplici da realizzare. Ma è proprio nella semplicità dell’impasto che si nasconde il segreto, la sofficità della pasta. Ce ne sono in moltissime varianti, e non aggiungiamo nulla di nuovo, dicendovi che salati sono un finger food veramente simpa
Continua a Leggere →Le ultime ricette:
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