Ci cimentiamo oggi con un delle più grandi e basilari categorie della pasticceria. Quella della masse montate. Vi posto la ricetta del Pan di Spagna classico, dandovi però, delle regole generali per ottenere da soli il prodotto che più vi serve a seconda della preparazione che volete

Ogni ricetta semplice, a tratti anche banale, ci dà la possibilità di sperimentare la nostra capacità di renderla superlativa. Ecco perché voglio postarvi questa ricetta. Perché usando il pan di Spagna adatto otterrete una girella alla Nutella eccezionale. Vi introduco la ricetta del

Sembrava una cosa veramente banale, tutte le volte che mi sono cimentata, ottenere la sfoglia per la pasta fatta in casa. Ma, come al solito, ci si rende conto nella vita, che lo studio e l’approfondimento possono migliorare un risultato che già sembra soddisfacente. E la riprov

La pasta brisè è una base della pasticceria dolce e salata, e fa parte della categoria delle paste friabili, come i vari tipi di pasta frolla. E’ composta da farina debole, burro, liquidi (acqua, latte, uova), e pochissimo zucchero. La pasta brisè è una base estremamente friabil

Il nostro scopo ultimo, è fare un bel panettone a regola d’arte. Ho seguito il corso con il Maestro Piergiorgio Giorilli, del quale si reperiscono, se siete interessati, molte informazioni su internet. E’ uno dei più famosi esponenti della panificazione italiana, ed il suo

I francesi, si sa, adorano cucinare le uova (e pensano di essere gli unici a saperlo fare). Ed è proprio per questo che hanno ritenuto necessario inserire nell’Abc della cucina, tutti i mille modi di cucinare questo unico ingrediente. Vi posto, quindi, il modo per fare l’u

Le patatine fritte croccanti, quelle in busta, sono così buone da essere quasi una droga. Vi posto alcuni semplici segreti per farle in casa croccantissime. Di quelle rustiche, fritte con la buccia. Un contorno veramente sfizioso. Da mangiare calde e scrocchiarelle con una bella birra

I cremosi fanno parte delle creme base della pasticceria, e sono tutte quelle creme a base di crema inglese, con l’aggiunta di cioccolata, purea di frutta, paste aromatiche e così via. L’utilizzo è sempre consigliato dopo un riposo in frigo di 24 ore, per avere la consiste

Vediamo insieme come fare un olio al sapore di erba aromatica. Sembra una pratica banale, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti tecnici che ci servono a farlo durare nel tempo e a farlo essere profumatissimo. Abbiamo scelto il rosmarino, una delle erbe aromatiche che io preferisco. N

La crema pasticcera è la base delle basi della pasticceria italiana, questo si sa. Dalla ricetta base si possono creare un’infinità di ricette, di aromatizzazioni e di composti. Vi do la ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente, ma da momento che l’aggiunta de